自宅の光回線・公衆無線LAN・ドコモ等々の3G回線を束ねられるモバイルルーター（とNTT東日本の光ポータブル）が出る直前なので、時期的にちょい微妙ではあるのですが……
ドコモの携帯電話に刺さっているSIMをNexus Oneで使用するまでの手順です。

プロバイダはmopera Uを使用します。
他のプロバイダでも構いませんが、利用者が多い分、はまったときに情報が手に入りやすいのと、先月だか今月から「iモード契約とmopera Uを同時に契約すると315円引き（なのでmopera Uのライトプランであれば金額的に相殺されて値段が変わらない）」になっているので、まあ無難だと思います。

・PC（iモードからでもいけるかも）の「My docomo」で、「Mopera U ライトプラン」を申し込みます。
　PCの場合は、My docomoへログインしてから「各種お申込・お手続き」→「便利なサービスのお手続き」で、
　「MMサービス」カテゴリ（の中にある「mopera U」）から申し込みができます。
　「mopera U」を「申し込む／変更する」、プランを「Uライトプラン」にして申し込んでください。
・申し込みが完了すると、契約上はすぐ使える状態になります。
　土曜日の夜に申し込んですぐ使えましたので、営業時間外でも問題ない、はずです。
・http://www.mopera.net/manual/pcpda/option/quickstart/index.htmlを参考にして、mopera Uの初期設定サイトへアクセスします。
　Nexus Oneで使用する分には不要な情報ですが、
　プロバイダとしてのmopera U用のアカウントやらDNS設定もここで確認できます。
・Nexus OneにドコモのSIMを刺して起動します。
・ドコモの回線で通信できることを確認するために、
　ホーム画面の中央から１つ右（わかりにくい表現ですいません）の最上段にある設定変更ガジェットで
　無線LANをオフにします。
　アイコンが5つ並んでいるうち、一番左のものが無線LANの切替用ボタンです。
・以下の通り操作して、「mopera UのAPN」を設定します。
　（もしかしたら、やらなくていいかもしれません）
　　ホーム画面でメニューキーを押す
　　→「設定」を選択（設定画面が開く）
　　→「無線とネットワーク」を選択（「ワイヤレスとネットワークの設定」画面が開く）
　　→「モバイルネットワーク」を選択（「モバイルネットワーク設定」画面が開く）
　　→「アクセスポイント名」を選択（「APN」画面が開く）
　　→（画面上に何も出ていないように見えますが、正常です）
　　→メニューキーを押す
　　→「新しいAPN」を選択
　　→「名前」に適当な文字列（例えば「mopera」、「APN」に以下のいずれかを設定
　　・128Kで通信する場合：「mpr.ex-pkt.net」
　　　→パケホーダイダブルの料金は最大で5,980円
　　・7.2Mで通信する場合：「mopera.net」
　　　→パケホーダイダブルの料金は最大で10,395円
　　→BACKキーを押す（これでAPNが追加される）
・ブラウザを起動します。
　うまく設定できていれば、ホームページ（デフォルトはGoogle）が表示されるはずです。
・無線LANの設定をオンに戻します。

さて、128Kで動作確認した所感ですが……

・遅いです。（これは想定内ですが）
・携帯電話に比べて、電波のつかみが悪いです。
　自宅の場合、Nexus Oneは窓際でないと繋がりません。
　Nexus Oneが2GHz帯のみ対応している（800MHz帯に対応していない）のが原因なのか、
　単に電波をつかむ性能が低いだけなのかはわかりません。
・Nexus OneにSIMを刺している間は普段の携帯電話が使えません。

まあ、急場凌ぎ程度に考えた方がいいというか、恒久的に使い続けるのであれば、

・普段使っている携帯とは別で、Nexus One用の回線を契約する
・ドコモ（高いですし定額データプランはポート制限がありますが、回線速度的にはベスト）
・日本通信＝Bモバイル（契約期間の縛りと金額からするとこれがベター？）
・イーモバイル（二年縛りと、折しもつい先日に大改悪があったのでおすすめはできません）
・Wi-Fi親機になることが可能な携帯電話に機種変更する
　（ドコモの場合：F-06BやN-04B）
　　→SIMを差し替える手間がなくなります。
　　→料金的面は、パケホーダイダブル（上に書いた5980円とか10395円とか）の範囲内なので
　　　SIM差し替えの場合と比較してデメリットはありません。
　　→が、仮に機種変更代が6万円だとすると、
　　　元が取れる前に別の安価な通信手段が出てくる可能性が高いです。

あたりでしょうか。

あるいは光ポータブル（やその派生版サービス）もありだと思いますが。光ポータブルの場合は自前で3G回線を用意しないといけないはずなので、その回線価格が見えないことにはなんとも……。
現行の各種回線の料金のままであれば、あまりメリットはないと思います。
逆に「光ポータブルで使う場合は安く回線を提供するよ」みたいなことをやってくれる事業者があれば、良い選択肢になるかもしれません。